Июнь — черешня
Первая ягода уходит на угли вместе с косточкой: кислый дым и сладкий сок. Подаём с рикоттой.
Готовим на огне то, что выросло в степи на этой неделе.
ЧАБРЕЦ
01 Кухня
Как мы выбираем меню
Мы не придумываем меню заранее. Каждый понедельник едем на рынки и фермы, смотрим, что созрело, — и решаем, что сегодня пойдёт на угли.
- 01Огонь — дуб и вишня, без газа
- 02Меню меняется каждую неделю
- 03Продукты — с ферм в пределах 150 км
02 Меню
Сейчас на огне
-
01
Тыква из углейкозий сыр, тыквенные семечки
540 ₽
-
02
Форель горячего копченияпечёная свёкла, хрен
760 ₽
-
03
Шея ягнёнка на вишнёвом дымуайвовый соус
1 290 ₽
-
04
Хлеб из печитоплёное масло с чабрецом
260 ₽
-
05
Томаты последнего урожаяпечёный перец, брынза
480 ₽
-
06
Груша с огнямёд, сметанное мороженое
390 ₽
03 Сезон
Календарь степи
Август — томаты и перец
Томаты дозревают прямо на грядке. Перец печём до чёрной кожи и снимаем её руками.
Октябрь — тыква и айва
Тыкву закапываем в угли на час, айву томим в печи с мёдом. В это время зал пахнет вишнёвым дымом.
Декабрь — копчение
Форель и баранину выдерживаем в коптильне на дубовой стружке. Жидкой коптильной приправы у нас нет.
Март — первые травы, чабрец
Степь только отогрелась: чабрец, молодая полынь, дикий лук. Кладём их в масло и на горячий хлеб.
04 Зал
Сорок мест, открытая кухня, печь в центре зала. Здесь тепло даже в ноябре.
05 Контакты
Приходите к огню
Адрес
[АДРЕС]
Считаем часы работы…
Ссылка на карту появится после запуска.
Часы работы
Часы показаны по времени Донецка.
Телефон
[ТЕЛЕФОН]
Принимаем бронь и подсказываем по меню.
